Antipasti

- Focaccia in teglia alla romana:

Il vitello porge la propria guancia: guancia cotta sottovuoto, stracchino, asparagi

 

- Il fritto:

Kataifi N°5: gambero blu in pasta kataifi

 

- Il Crudo:

Tartare di gambero blu: gambero blu della nuova Caledonia battuto al coltello

 

 

Selezione Focacce & pizze

- Aria

La massima espresisone (in volume) del pane (6 spicchi)

Nuvola di pane: Crudo di Sauris, burrata, pomodori confit

 

-Pizze

Pizza con pre-impasto semi integrale e multi cereali, a lunga fermentazione (8 spicchi)

La burrata: pomodoro motticella e burrata fresca

Cantabricum: pomodoro motticella, acciughe del mar Cantabrico

Bugs Bunny R.I.P.: spalla di coniglio, carciofini saltati, mozzarella

Capasanta americana: capasanta in cottura uni-laterale, carote, mozzarella

H2O: gambero crudo, seppie scottate, mozzarella

Sono cotto di te!: cotto artigianale affumicato, verdure, mozzarella

 

 

Focacce integrali

Focaccia con biga, farina integrale macinata a pietra a lunga fermentazione (6 spicchi)

Vecchio sauris: crudo di Sauris affumicato, burrata, pomodoro confit

Mi hanno fatto a pezzi: tartare di fassona, guanciale di mangalica, insalatina, salsa senapata

Carbonara bread: pollo cotto sottovuoto, guanciale di mangalica, insalatina, pomodoro confit, crema d’uovo, maionese home-made